Ad Alghero ci sono tanti bar e pochi
baristi. È un dato di fatto e la certezza la si ha quando se ne
incontra uno vero. I veri professionisti sono lontano dallo struscio,
fuori dalle rotte dei turisti. I veri baristi eseguono movimenti
ragionati, non hanno mai fretta, aspettano il prossimo avventore con
una attesa che può protrarsi per ore. I veri baristi sono dei
collezionisti del tempo. Il bar è per loro sia tempio che sacrestia.
Non è importante che sia pieno o vuoto, bello o brutto, fondamentale
per il barista è esserci dentro e governarne l'apertura. La gestione
del bar di viale Sardegna non fa difetto ed è accompagnata da un
pacifico plateatico che si affaccia su una larghissima highway a
bassissimo scorrimento dal grande fascino di periferia maledetta. In
vetrina troneggia il segnale:”al Mercoledì non si fa servizio ai
tavoli”. C'è il mercato rionale, segno che la pazienza, solo per
quella mattina deve essere praticata, almeno un po', anche dal
cliente.
Bonus: non c'è la televisione e la
sedie sono uguali uguali a quelle del caffè Quadri in piazza San Marco
a Venezia.
Malus: il Mercoledì
Voti della palmanana
Servizio 8
Ambiente 8
Bar la perla, viale Sardegna n.80,
Alghero
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